¿Que tipos de alimentos se fermentan?
Practica de laboratorio
-Introducción:
Si eres observador,
puede que haigas observado que cuando se deja un recipiente con leche sin
refrigerar, la composición de este cambia, se empieza a formar un solido
(cuajo) y su sabor se trasforma en un sabor agrio.
-Objetivo:
El objetivo principal
de esta practica es que se entienda como es que se da el fenómeno de la
fermentación en ciertos alimentos que consumimos día con día, se busca que se
entienda como es que se da dicho suceso.
-Hipótesis:
La
reacción de oxidación ocurre en forma espontanea que es provocada cuando
microorganismos que ya existían o que cayeron
del aire.
La fermentación es
toda una transformación química de una sustancia orgánica que se acelera por la
acción de una pequeña cantidad de microorganismo, los cuales se ponen en
contacto con ella y aparentemente estas
no se modifican, tan solo sirven de catalizadores.
Muchos
microorganismos son capaces de provocar cambios químicos en diferentes
sustancias, específicamente en carbohidratos. Podemos daros cuenta que la
fermentación esta sucediendo cuando se hace evidente un tipo de burbujas como si esta estuviera hirviendo.
(Fermentación)
-Materiales:
|
Material de
laboratorio
|
Sustancias a
utilizar
|
|
1 vaso precipitado
de 1000 ml
|
1 l de leche entera
|
|
1 mechero universal
|
Disolución de Cloruro
de calcio
|
|
1 termómetro de
alcohol
|
Agua destilada
|
|
Soporte universal
completo
|
Cuajo
|
|
1 cuchillo
|
|
|
1 manta
|
|
|
1 canasta para
queso
|
|
|
1 cuchara de madera
|
|
|
1 probeta de 100 mL
|
|
- Procedimiento:
1- Vacía 500 ml de
leche e el vaso de precipitado de 1000ml y caliebta a 37ºC durante 5 minutos.
2- Toma 10 ml de la
disoluci8o preparada de cloruro de calcio y agrégaselos a la leche, continúa
agitado.
3- Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo liquido y agita.
Suspende el calentamiento.
4- Deja reposar por
espacio de media hora.
5- En la superficie
del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si o se hunde indica
que ya esta listo.
6- Corta la
cuajada en trozos aproximadamente de
1cm.
7- Coloca la mata
sobre el queso y pasa el queso a la mata para que escurra el suero.
8- Una vez separado
el suero del queso, agrégale un poco de sal y mézclalo bien.
9- Finalmente pásalo
a un recipiente previamente húmedo, espera a que deje de escurrir y estará
listo.
10- Toma una porción
para realizar el análisis cualitativo de componentes.
-Observaciones:
1. Al integrar a la
leche las gotas de ‘’cuajo’’ esta
empieza a tomar una forma solidad, dura y grumosa.
2. El olor de la
leche cambia, pues al estar en un estado liquido su olor no se percibe, pero al
estar en contacto con el ‘’cuajo’’ su olor cambia un poco ya que se percibe con
facilidad a comparación de la leche en un estado liquido si cuajo.
3. Si no se pone
cuajo suficiente puede que este no fermente bien y mo se cumpla con el
resultado final.
-Conclusiones:
Como conclucion final se pudo entender que el cuajo al hacer su reaccion provoca en el la leche la fermentacion dando como resultado le queso.
El fenome de la fermentacion se obtiene debido a la enzima que se encuentra en la quimoza, esta cumple la funcion de separar la caseina del suero.
El fenome de la fermentacion se obtiene debido a la enzima que se encuentra en la quimoza, esta cumple la funcion de separar la caseina del suero.
